大家好呀～
今天的曦曦說，我有幸邀請到了一位我期待了好久的嘉賓 —— 正大康地集團的技術總監，秦江帆博士。如果從碩士畢業開始算起，今年正好是秦博士從事動物營養技術30周年。這30年間，秦博士幾乎都在一線飼料企業做技術工作，從雞到豬，再到技術團隊的管理，經驗非常豐富，是真正的實戰型專家。
而今天我們聊的話題是精準營養與免疫營養 —— 這無疑是當前行業發展的熱點領域，新的研究層出不窮。但如何在實踐中確保精準營養和免疫營養的有效落地？這里面需要長期的實戰探索和經驗總結。
我與秦博士從精準營養的歷程，聊到作為一名飼料企業技術總監，對氨基酸、維生素、微量元素、功能性添加劑、配方執行等每一版塊的落地考量，再到未來幾年希望聚焦的工作方向...整整聊了一個半小時，還依然意猶未盡。除了猛吸經驗干貨之外，我也能感受到秦博士對行業的滿腔熱愛。感覺每一段經歷都還想再聽背后的故事與收獲，每一個問題都值得繼續深入探討。哈哈，期待未來還有機會！
由于內容豐富，考慮到篇幅，我就拆成了兩篇，今天發上篇，明天發下篇哦！
Q. 您的故事
秦博士: 我的故事要從1986年講起 —— 那一年，我考入了東北農業大學，專業是畜牧學。當時是很不情愿讀這個專業的，不過在新生入學教育的最后一天，中國動物營養學的泰斗許振英教授親自來為我們做新生入學教育，一邊放著一張張幻燈片，一邊娓娓道來國內外畜牧獸醫從業人員的經歷。就是那一堂課，我了解到了動物營養學這個方向，在心里種下了一顆種子。
本科畢業時，我被保送到韓友文教授門下攻讀動物營養學碩士，主要研究方向是白羽肉雞的精準氨基酸營養模式 —— 是的，那是我對精準營養最早的探索。畢業后，我留在了東北農大的動物營養研究所工作，繼續從事氨基酸營養的研究；那時候酶制劑剛剛進入中國，我也開展了酶制劑方向的研究。工作三年后，我懷揣夢想，在1996年底，孤身一人來到深圳。我很喜歡深圳這片開放的熱土，她很包容、很務實，付出的任何辛苦和汗水都能得到回報。我在這里的第一份工作閱歷就是飼料企業「康達爾」，也是農業口里第一家國有上市公司。在這里我主要負責種雞和黃羽肉雞的營養，一待就是8個年頭。后來因為國有企業的變動，我跳槽到了一家教保料和預混料外企「比利美英偉」。這是工作非常辛苦的兩年，也是我成長最快的兩年，同時，飛速的成長也讓我逐漸感受到進一步深造的需要。于是在我碩士畢業12年之后，我放棄了所有的工作，來到華南農大攻讀博士學位。師從蔣宗勇研究員，主要做母豬營養的研究，課題是谷氨酰胺營養。母豬營養的研究很不容易。后來人家問我博士是怎么讀下來的，我總說，我是哭天嚎地熬出來的。
在讀博士期間，我與中糧飼料結緣，于是畢業后就加盟了中糧飼料，一干就是15年。之后因為機緣，也因為正大康地吳龍總裁的盛情邀請，我于2022年3月加盟正大康地，現擔任技術總監。從當初不想學，到后來越來越喜歡。這就是我的從業30年閱歷。
Q. 營養免疫理論在飼料端的應用歷程和現狀如何？
秦博士: 其實在80年代末到90年代中旬，精準營養和營養免疫的概念已經在書本上被提出，但在實際生產中的應用還不太廣泛。當時的飼料工業相對來說比較粗放，只要能夠做出相對平衡的配方，飼料根本都不愁賣。因此，當時的關注重點還是在基本的蛋白質、總氨基酸和能量平衡上。
到2000年之后，隨著專業技術人才的積累和技術的發展，我們開始更加關注消化能和代謝能，也對氨基酸營養的認識不斷深入，從最初只用賴氨酸和蛋氨酸，到逐漸對蘇氨酸和色氨酸的熟知。在2005-2010年間，大家開始問「什么樣的數據庫更精準」這個問題了，于是也便開始了對「可消化氨基酸」（AID、SID、以及可消化氨基酸之間的比例）、對能量體系的關注。那時候我剛入職比利美英偉公司，第一個月就被派到歐洲學習配方技術，讓我對氨基酸平衡、對能量體系有了更深入的理解。但那個階段，行業普遍的困惑是，我們所用的很多原料在數據庫里是沒有準確數據的。以「凈能」為例， 我們需要通過回歸公式去推算，再在實驗農場去驗證推算值準不準。
表觀可消化氨基酸（AID）與標準可消化氨基酸（SID）（圖片引自Lemme et al., 2004)
不過慢慢地，我們就把豬這一塊主要原料的凈能數據完善了，包括我的博士導師蔣老師的團隊也一直在做數據庫的工作。于是，理論和實踐就慢慢開始銜接起來了，各大飼料企業開始落地精準營養。這大概是2010年后不久。
據我了解，正大康地正是在2011年左右提出「精準的營養才是最好的免疫」，將精準營養與營養免疫結合起來。這里面希望解決的問題是 —— 在高校研究中做出來的營養需要量，往往是在比較理想和合理的飼養環境下的需要量，而在集約化生產規模下，有很多環境和外界因子引起的應激，動物常處于亞健康狀態，需要量會有所變化。我們一方面需要確保它們獲得充足的營養，另一方面也需要提高它們的免疫水平，來抵抗外界環境和疾病的挑戰。這也與川農大陳代文老師提出的「抗病營養」概念相互呼應，是未來營養的方向。我們過去追求的是數量，現在則要追求質量。精準營養就是最好的基礎，當動物獲得良好的營養時，它們的免疫水平就會自然提高。這就是我的理解，精準營養與營養免疫在飼料行業的最佳結合點。Q. 關于精準營養和免疫營養，作為一線營養師，在生產實踐中有哪些考量呢？先從原料說起吧！秦博士: 我很幸運，供職過的幾個飼料企業都是非常規范正規的，都非常重視源頭的原料質量把控。從我的角度，我認為原料端要做好有兩個原則 —— 一是數據庫要精準，一定是要用實測值，把原料的品控把控好；二是把原料的毒素控制好，因為毒素是最破壞動物免疫系統的因素之一。以玉米為例，需要有嚴格的種類和等級劃分，不同的玉米的數據是不同的、且是動態的。接收玉米時，根據實際的檢測和品控手段來得到氨基酸、能量和毒素的數據，去判斷它到底是一級還是二級。同時，在動物的什么生長階段用哪個級別的玉米，也需要有考慮和把關。
Xixi: 作為原料把控嚴格的飼料企業，您對原料供應商有什么建議呢？采購時你們最看重什么？
秦博士: 第一我會看供貨能力，我們的體量很大，必須要保證有一個長期的供應；第二是供貨質量，原料品質要穩定，不能時好時壞。
不管是哪種原料，我們的技術人員、品控人員和采購三方都會定期一起去供應商的現場做實地考察和審核，背對背地進行評分，最后出來一個相對客觀的結果，看它是否符合我們的要求。尤其是新開發的供應商，一定要親自現場審核。疫情放開后，我們走動的頻次也會加大。
對于進口原料，我們會單獨做數據評估，主要包括貿易商的資質、體量、以及長期的供應節點，從綜合的維度，來分析在什么樣的節點，采購什么原料最有優勢，配方用什么原料替代最合理 —— 往往我們的技術和采購會一起進行討論研判，我們稱之為「技采聯動」，這樣的聯動可以幫助我們實現效益最大化。
我們目前處于飼料行業的微利時代，自然地，也會針對不同的動物種類，把原料分為不同等級，比如家禽用的原料一般就不會像豬那么嚴格，可以更有性價比，但產品品質也是會保證的。即使是用二級玉米、或是副產品，源頭的審核也不能馬虎。
Q. 對維生素和礦物元素的考量秦博士: 像維生素和礦物元素這類「營養性添加劑」，它們在全價料中占比小，但是作用不可小視。
在正大康地，我們會自己配多維，因此通常以單體形式采購維生素；同時，我們也會將多維配方提供給主要的幾家維生素預混料企業，來測算和評估哪種方式更有優勢，增加對供應和行情走勢的把控。在品質這方面，我們主要關注的就是維生素單體的穩定性。由于很多因素會對維生素產生破壞作用，我們會在多維的添加上加一個保險系數，以防止因為溫度、儲存時間、微量元素、酸化劑以及一些防霉劑對多維的破壞而造成的損失。在儲存過程中，我們也會定期檢測它的生物學效價。微量元素也是同理。除了關注它的含量以外，還會關注它的源頭重金屬，就像是對原料毒素把控一樣，我們會定期檢測其中的重金屬含量，以保證動物真正吸收到的微量元素是有效的，而不是起負面作用的。
合理應用微量元素、減少排放非常重要 （圖片引自Ding et al., 2021)
Xixi: 在目前的行業情況和動物健康條件下，你們會更多地關注哪一種或者幾種維生素和微量元素嗎？
秦博士：會的。除了考慮采購價格之外，我們會根據動物的需求做一些配方的優化調整。
比如「鋅」 是其中一個 —— 現在我們國家還允許在教保階段使用1600 ppm鋅，但在未來某一天，也許就不允許了。因此我們會未雨綢繆地關注替代氧化鋅的方案。還有「銅」 —— 以前行業認為，銅的含量要高才好，但現在的觀念已經轉變，需要關注減排的壓力，提升生物效價，同時滿足更高的產出要求。在母豬和仔豬的營養上，有機微量元素的使用可能會更受關注，從而避免太多的浪費，減少排放，同時提高生產性能。而對維生素而言，在飼料中的添加是受到國家規定的限制的，比如VA、VD等的添加量都有上限。但我也希望呼吁一下，現代飼養環境多為密閉式，動物難以獲得足夠的陽光照射，對VD的需求其實很大。因此，像「25-羥基D3」這類更具活性的維生素D產品盡管目前成本較高，但我們還是在用，因為它的確能夠有效提升動物的生長性能、滿足養殖的需要。因此，當營養需求隨著養殖環境的變化而變化時，我們需要相應地調整飼料中的營養配方，而不是固定不變。如果營養需求超過規定上限，也許還需要與政府相關部門合作呼吁調整營養方案，才能更加合理地滿足養殖的需求。
維生素D代謝途徑（引自Judy L Buttriss等，2022）
