早上好～
接上篇
還有，未來幾年，秦博士希望聚焦在什么方向？在營養(yǎng)師的從業(yè)生涯中，又有哪些她記憶深刻的故事呢？~
Enjoy~
Q. 精準(zhǔn)營養(yǎng)中，對氨基酸的考量？
秦博士: 我先說說「賴蛋蘇色」這四個(gè)氨基酸的比例吧！
我認(rèn)為家禽和豬的飼料中首先需要增加「含硫氨基酸」的比例 —— 在家禽中，提高含硫氨基酸可以增加產(chǎn)蛋量和改善蛋殼質(zhì)量。在豬中，提高含硫氨基酸比例（比如從55%提高到60-62%）可以改善屠宰的瘦肉率、產(chǎn)肉量和眼肌面積等指標(biāo)。將「蘇氨酸」提高到65%左右也能帶來生長性能上的改善。而「色氨酸」比例的提高（從17-18%到19-20%）可以帶來采食量的提高。因此，最優(yōu)的氨基酸模式和比例是在不斷更新的。當(dāng)然，單獨(dú)去談補(bǔ)充氨基酸是沒有意義的，一定要結(jié)合原料中蛋白來源的氨基酸結(jié)構(gòu) —— 比如雜粕中的菜粕、棉粕、葵花粕、花生粕、椰子粕、棕櫚粕等等，它們的氨基酸結(jié)構(gòu)各不相同，我們通常會(huì)選擇其中兩到三種來做配方，根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)再來考慮日糧氨基酸的平衡。做豬料時(shí)，通常蛋白質(zhì)來源較好，補(bǔ)充的氨基酸可以較少；但當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來源較差時(shí)（比如做稍微低端一些的水產(chǎn)料時(shí)），雖然粗蛋白也有25%，但合成氨基酸的比例也得提上來。而最近幾年，在應(yīng)對飼料成本上升的壓力時(shí)，行業(yè)提倡多原料（玉米豆粕的減量替代）、低蛋白等方案，粗蛋白能降低幾個(gè)點(diǎn)，前提是合成氨基酸能補(bǔ)充多少 —— 當(dāng)粗蛋白降到3-4個(gè)點(diǎn)時(shí)，額外添加的氨基酸從原來的4、5種得增加到6、7種，才能保持營養(yǎng)平衡。但在實(shí)際應(yīng)用中，小品種的氨基酸（比如亮氨酸、異亮氨酸）還沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)，成本太高，從這個(gè)角度，便寧愿降2個(gè)點(diǎn)粗蛋白 + 補(bǔ)充5個(gè)氨基酸。我希望未來我們與化工行業(yè)有更多的跨界交流，讓更多的小品種氨基酸形成工業(yè)化生產(chǎn)，成本一旦降低，應(yīng)用就會(huì)更加普遍。這樣，我們飼料行業(yè)就是受益者啦。
含硫氨基酸代謝的主要途徑（引自John T Brosnan和Margaret E Brosnan，2006）
Q. 精準(zhǔn)營養(yǎng)中，對纖維的考量？
秦博士: 纖維營養(yǎng)對母豬非常非常重要。膳食纖維能夠緩解母豬的便秘，同時(shí)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化系數(shù)，避免后腸道發(fā)生毒素蓄積。同時(shí)，纖維可以控制妊娠期背膘過厚，促使母豬產(chǎn)生飽腹感，減少惡癖的出現(xiàn)，在哺乳期可以盡快提高母豬采食量，進(jìn)而提高泌乳性能。
但目前很多企業(yè)在評估纖維時(shí)還存在誤區(qū)，只看粗纖維含量，而忽略了中性洗滌纖維（NDF）的評估。其實(shí)對母豬而言，NDF是重要的評估指標(biāo)。NDF的來源很廣泛，比如麩皮、大豆皮、甜菜粕、苜蓿和棕櫚粕等，它們的NDF含量都比較高。在配方軟件里我們可以用NDF的影子價(jià)格，以麩皮的價(jià)格行情去評判纖維原料的價(jià)值。最近這3-5年，大家是越來越重視纖維營養(yǎng)了。然而在應(yīng)用纖維的時(shí)候，我們面臨的難點(diǎn)在于供貨渠道和質(zhì)量的穩(wěn)定性。例如，大豆皮伴隨著豆粕的行情經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷貨的情況，甜菜粕的供應(yīng)也受到季節(jié)性的影響，但這些又是剛需的原料，所以有時(shí)不得不花很高的成本去采購。這樣的現(xiàn)狀，促使我們需要去開發(fā)新的纖維原料，比如甘蔗皮、釀酒的大麥芽根等。市場上還有很多「功能性纖維產(chǎn)品」，但是目前對飼料企業(yè)來說，我們還是普遍認(rèn)為成本過高。如果這類產(chǎn)品能夠普及、被當(dāng)做一種常規(guī)原料來添加，那么我想它在飼料企業(yè)的接受度就會(huì)好一些，應(yīng)用就會(huì)廣一些。
日糧纖維分類（引自Mari C. W. Myhrstad等，2020）
不同膳食纖維影響胃腸道的機(jī)制（引自Samantha K Gill等，2021）
Q. 對功能性添加劑的考量？
秦博士: 自從2018年非瘟疫情進(jìn)入中國，養(yǎng)殖企業(yè)對生物安全的意識(shí)都提升了一大截，這其實(shí)為無抗飼料的應(yīng)用創(chuàng)造了更好的環(huán)境，減輕了至少一半的壓力。因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; letter-spacing: 0.544px; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">良好的養(yǎng)殖環(huán)境也可以提高動(dòng)物的免疫力和抵抗力，減少腸道健康問題的發(fā)生。
在飼料禁抗最開始那時(shí)候，很多飼料企業(yè)還是有些恐慌的，會(huì)疊加著用好多種功能性添加劑（5-7種！）來解決動(dòng)物腹瀉、腸道健康的問題。而兩年過去了，大家逐漸有了經(jīng)驗(yàn)，加上整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)境的進(jìn)步、原料預(yù)處理技術(shù)的提升，我認(rèn)為是時(shí)候要做減法了。我目前的思路是，應(yīng)該在酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑、植物提取物、腸道收斂、抗菌肽等這不同類型的功能性添加劑里，選3-4種做組合和優(yōu)化，保證動(dòng)物的腸道健康和正常的生長性能，起到錦上添花的作用，就很好了。我想，這樣的理念更加符合當(dāng)前的生產(chǎn)和市場需求。現(xiàn)在市場上的功能性添加產(chǎn)品很多，更需要我們做好甄別和篩選的工作。一是甄別產(chǎn)品的實(shí)際功效，二是篩選供應(yīng)商的真正生產(chǎn)實(shí)質(zhì)（如果只是簡單的混合，就意義不大了）。而做減法到底減到什么程度，也需要?jiǎng)游飳?shí)驗(yàn)的評估。
飼料添加劑管理辦法（引自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）
Q. 對配方執(zhí)行的看法
秦博士: 這個(gè)問題特別好！即使某個(gè)配方在理論上再完美，如果生產(chǎn)過程無法準(zhǔn)確地執(zhí)行和表達(dá)，最終的效果和價(jià)值將會(huì)大打折扣。我就以正大康地為例吧 —— 在管理體系上，我們采用「生產(chǎn)體系」和「品控體系」兩條線來把控，分別由生產(chǎn)工程部和品控部門這兩個(gè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理各個(gè)基地的生產(chǎn)和品控工作。
從具體的生產(chǎn)執(zhí)行上，每一天我們會(huì)制定生產(chǎn)計(jì)劃，SAP系統(tǒng)會(huì)監(jiān)控和匯報(bào)生產(chǎn)執(zhí)行的準(zhǔn)確率 —— 包括計(jì)劃生產(chǎn)噸數(shù) vs. 實(shí)際生產(chǎn)噸數(shù)，理論蛋白水平 vs. 實(shí)測蛋白水平，還包括其它常規(guī)的生產(chǎn)和營養(yǎng)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)品控體系與生產(chǎn)提醒的互相印證，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合預(yù)期。同時(shí)，品控體系和生產(chǎn)一線工人在執(zhí)行層面上也非常上心，在生產(chǎn)和品控過程中一旦發(fā)現(xiàn)問題，便會(huì)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和返工。
我們的準(zhǔn)確率達(dá)標(biāo)率還是挺高的，對我們技術(shù)人員而言，做配方時(shí)就會(huì)放心很多啦！
Q. 做配方技術(shù)這些年，有沒有什么印象比較深刻的故事呢？
第一個(gè)就是我剛從黑龍江到廣東的時(shí)候，因?yàn)槟媳辈町悾覍δ戏斤曫B(yǎng)的黃雞缺乏了解，于是就天天跟著有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員和配方師下市場學(xué)習(xí)、不斷地問問題，回來之后便自己制定配方、并自己守著生產(chǎn)。那時(shí)候我們有很多養(yǎng)雞場就在深圳市不遠(yuǎn)的地方，我便會(huì)去雞場一待一兩個(gè)月，把這一批料喂完，看看最終的效果，然后又再重來一遍。那段經(jīng)歷讓我對配方的理解更加真實(shí)了！我把能量提高100大卡，雞到底能長到四斤半還是五斤？肥不肥？羽毛亮不亮？都能夠親眼看到的成果。
第二段經(jīng)歷則是在我還在做配方師時(shí)，由于車間生產(chǎn)工人的變動(dòng)，導(dǎo)致產(chǎn)品穩(wěn)定性出現(xiàn)問題，于是我干脆把自己當(dāng)做一個(gè)品控人員，花了三個(gè)月呆在生產(chǎn)一線，去看配方的執(zhí)行情況。那三個(gè)月我都沒管配方了，但反而讓我更深入地了解了所有的飼料生產(chǎn)工藝參數(shù)，以及工人在哪些方面最容易出錯(cuò)。收獲頗多！
這種實(shí)實(shí)在在的對配方的理解和認(rèn)知（而不是紙上談兵）的感覺實(shí)在太愉快了，也特別有成就感！
Q. 未來幾年，要更好地落地精準(zhǔn)營養(yǎng)，有哪些是您希望去開展的工作？
秦博士: 回到核心，我們說精準(zhǔn)營養(yǎng)是最好的營養(yǎng)免疫，而隨著原料競爭的壓力，會(huì)有越來越多的非常規(guī)原料的使用。我們如何把非常規(guī)原料的數(shù)據(jù)用對、用準(zhǔn)？如何把非常規(guī)原料的價(jià)值挖掘出來、變廢為寶？這是我希望去進(jìn)一步聚焦的工作。畢竟作為商業(yè)配方師，不同于學(xué)術(shù)研究，我們要用最低的成本，達(dá)到最好的效果。真正的營養(yǎng)師一定要具有商業(yè)價(jià)值。舉個(gè)例子，麩皮、米糠、次粉、玉米加工副產(chǎn)品、酒類發(fā)酵副產(chǎn)品、酶解產(chǎn)品、甚至餐廚余物等原料，它們的質(zhì)量參差不齊、指標(biāo)變異大，很難精準(zhǔn)去評估。作為營養(yǎng)師，如果我們可以通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、仿生學(xué)實(shí)驗(yàn)等最終把這個(gè)數(shù)據(jù)庫用準(zhǔn)，這不僅能為企業(yè)帶來兩倍甚至三倍的價(jià)值，也可以達(dá)到最佳的免疫效果和資源節(jié)約效果，符合可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保低碳減排的國家大方向。
因此，我今年的第一要?jiǎng)?wù)就是把數(shù)據(jù)庫繼續(xù)完善；第二要?jiǎng)?wù)就是把玉米豆粕繼續(xù)減量替代。不同于一條龍企業(yè)，商業(yè)飼料企業(yè)在改變的過程中有一個(gè)說服市場的過渡過程，我希望繼續(xù)與優(yōu)秀企業(yè)交流學(xué)習(xí)，迎合市場的變化。
來自樹木和農(nóng)作物的主要副產(chǎn)品（引自Dr. Umesh Sontakke等，2014）
一些不同來源的次要副產(chǎn)品（引自Dr. Umesh Sontakke等，2014）
Q. 最喜歡的資料
秦博士: 各種營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（NRC、ARC、歐美營養(yǎng)指南、育種公司的營養(yǎng)推薦等）以及各種原料數(shù)據(jù)庫。
Q. 給剛畢業(yè)的自己的一句話
秦博士: 碩士剛畢業(yè)那會(huì)兒很痛苦，想著我再也不讀書了。現(xiàn)在想來挺后悔的，如果當(dāng)時(shí)繼續(xù)讀下去可能會(huì)比工作了12年后再去讀會(huì)更好。如果回到那個(gè)時(shí)候，我會(huì)毫不猶豫地告訴自己：加油吧，這個(gè)專業(yè)是最好的！
